Tradice a zvyky

Šochet

Šochet

13. 05. 2009 08:38

Šochet (hebrejsky שוחט) je židovský řezník. Jeho úkolem je porážet zvířata podle zásad šchity - košer porážky zvířat. Šochet vykonává porážku košer savců a drůbeže. Zásady košer porážení jsou velmi složité, a proto musí každý šochet absolvovat specielní kurz, který končí náročnou zkouškou. Každý šochet musí být halachický praktikující žid.

Jednoduchý popis práce šocheta

Šochet během šchity:

zvíře prohlédne a ujistí se, že je zdravé.
připraví nůž na porážku - nůž musí být ostrý, nesmí na sobě mít žádný zub nebo jiný záhyb. Dále a musí být dostatečně dlouhý (tj. 1,5 až 2x delší než je krk poráženého zvířete).
ujistí se, že zařezávání nevidí jiná zvířata. (součástí pravidel šchity je i zásada nestresovat ostatní zvířata ze smrti ostatních)
najde na krku zvířete předepsané místo pro zářez a zvíře rychlým tahem nože zařízne. Díky tomuto rychlému tahu zvíře také rychle vykrvácí.
po porážce zvíře ještě jednou prohlédne, pečlivě vyšetří jeho vnitřnosti, aby zjistil, jestli je zdravé.
odstraní části zvířete, které jsou podle zásad košer stravování zakázány (tzv. chelev).
naporcuje maso, nasolí jej hrubou solí, která vytáhne z masa zbylou krev. Po odstranění všech zbytků krve je maso připravené ke úpravě kuchařské úpravě a následné konzumaci.




 

zpět